Enchiladas di manzo

Taglia la carne di manzo a strisce sottili. 

Lava i peperoni, tagliali a metà e puliscili internamente. Metti da parte due metà e trita il resto insieme a cipolla e aglio. Una volta sminuzzati, soffriggi il trito in padella con 4 cucchiai di olio e un po’ di peperoncino.

Unisci la carne al soffritto e fai rosolare. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo, aggiusta di sale e pepe e cuoci per 30 minuti. Terminata la cottura, insaporisci con mezzo cucchiaio di prezzemolo. 

Taglia a striscioline i peperoni rimasti e saltali in padella insieme a mais, olive, germogli di soia e fagioli per 5 minuti.

Scalda le Tortillas Roberto in una padella antiaderente e farciscile con la carne e le verdure spadellate. Arrotola le Tortillas e servile insieme a una ciotola di panna acida insaporita con erba cipollina tritata finemente.