Pulled Pork

Prepara il “rub” per la carne mescolando in un barattolo: paprika dolce e affumicata, lo zucchero, il sale, l’aglio in polvere, il pepe nero e bianco, l’origano poi mescola bene. Ora spalma la senape su tutta la spalla di maiale e cospargi la carne con il “rub”, coprendola interamente. Posiziona la carbonella riempiendo metà barbecue e appoggia nell’altra metà una vaschetta di alluminio per raccogliere i succhi della carne. Metti la spalla di maiale sulla griglia, lontana dal calore diretto. Procedi con l’affumicatura raggiungendo una temperatura di 150° cuocendo con il coperchio per almeno 2 ore o finché il “rub” avrà formato una crosticina. A questo punto sposta la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgila nella stagnola assieme alla vaschetta. Trasferisci la vaschetta nel barbecue e continua la cottura per almeno 6 ore, controllando che la temperatura resti tra i 130°-150°. La carne sarà cotta quando la sua temperatura interna sarà di 97°-98°.
Una volta cotta, scola il liquido di cottura che si sarà formato nella vaschetta e sfilaccia la carne con l’aiuto di due forchette. Prepara la salsa unendo ketchup, aceto di mele, pepe, sale, zenzero in polvere, mescola bene e versa la salsa nella carne sfilacciata. Infine, taglia a metà ogni panino, tosta la parte interna su una padella imburrata e componilo con carne, cavolo cappuccio viola grattugiato e burrata.